Les cookies, c’est un peu ma spécialité, il y en a toujours à la maison (je me fais d’ailleurs disputée par homme et enfants quand il n’y en a plus !) J’ai longtemps cherché la meilleure recette de cookies, pour avoir quelque chose de bien croustillant à l’extérieur, mais de moelleux à l’intérieur. Je ne compte plus de nombre de recettes, de techniques, d’astuces que j’ai tentées pour avoir le cookies moelleux tel que je l’aime. Je n’ai jamais été une grande fan des cookies qui restent crus à l’intérieur, je trouve ça trop pâteux et indigeste. Toute la subtilité consiste donc à cuire le cookies, mais en s’assurant que l’intérieur soit malgré tout fondant en bouche ! et pour ça j’ai gardé quelques astuces au fil de mes différents essais, et notamment d’un passage dans les cuisines du chef Anne Coruble au Peninsula qui m’a également livré sa recette de cookies palace !
- Je varie les plaisirs côté sucre : c’est un mélange de sucre cassonade, de sucre poudre et de vergeoise
- Le beurre ne doit pas être trop mou, mais tout juste pommade. Trop froid il est dur à travailler, trop mou la pâte devient trop liquide
- Au moment d’ajouter la farine, plus de robot ! c’est à la main et on mélange à peine pour éviter à la pate de trop travailler
- On laisse évidemment reposer au moins 2h mais au mieux toute la nuit la pâte avant de la cuire : il faut laisser le temps au beurre de se recomposer et aux saveurs de s’exprimer !
- Evidemment jamais de pépites de chocolat du commerce : uniquement des gros morceaux que je coupe depuis ma tablette
- Dès que je sors les cookies, je les aplatis très légèrement avec une cuillère, je les fais tourner dans un verre retourné afin de leur donner une belle forme bien ronde, et je les laisse ensuite refroidir à l’air libre 1h sur leur plaque de cuisson avant de les bouger (c’est dur, mais ça vaut le coup, c’est ce qui leur donnera toute leur consistance.)
- Au moment de former les cookies, plusieurs méthodes, certains utilisent des cuillères à glace, ici c’est à l’ancienne , je forme des boules entre les paumes de mes mains. Si on veut des cookies parfaitement ronds, on peut aussi former un gros boudin que l’on laisse au frais ou au congélateur et que l’on viendra ensuite découper en rondelles. Personnellement je les aime un peu cabossés, je les trouve plus authentiques ! Les miens font en général entre 50 et 60g chacun.
- Juste avant d’enfourner, on peut disposer quelques petites pépites de chocolat (au autre) sur le cookies pour un côté plus esthétique et gourmand)
- Pour des cookies fourrés deux solutions : si le fourrage est dur , on enroule la pâte de cookies autour. S’il est liquide (praliné, confiture, etc), on le fourre dès la sortie du four avec une poche à douille.
- Enfin, avant qu’il refroidissent complètement : 1 pincée de fleur de sel sur chaque cookie viendra en rehausser toutes les saveurs !
Ingrédients 12 cookies moelleux deux chocolats
- 100g sucre
- 100g de cassonade
- 30g de vergeoise
- 175g beurre
- 1 oeuf
- 300G de farine
- 6g de levure (1 càc)
- 1càc bicarbonate
- 1càc sel
- 150g chocolat lait
- 150g chocolat noir
Recette Cookies moelleux deux chocolats
Amalgamer le beurre et les sucres à la main ou au robot avec la feuille et ajouter les œufs. Mélanger à part les ingrédients secs : farine levure, bicarbonate, sel. Les ajouter en mélangeant à la main, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de farine, mais il doit en rester un peu. Découper grossièrement les chocolats en pépites afin de garder des gros morceaux et les ajouter à la pâte. Former les cookies et les disposer sur un plateau : au frais pour 2h minimum, au mieux toute la nuit !
Enfourner 10 min dans un four à 180° à chaleur tournante sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sortir immédiatement du four et laisser reposer 1h.
On peut évidemment à partir de cette recette varier complètement les saveurs : Chocolat blanc pistache ou cranberries, chocolat noir noix de pécan, etc…
Perso, je produit toujours le doble ou le triple des quantités et je congèle mes cookies formés non cuits. Je n’ai plus qu’à les enfourner avec 1 min de cuisson supplémentaire..